2019年南昌大学食品学院硕士考试参考书目

学院，专业代码、名称
及研究方向

考试科目及代码

考试参考书目

077903营养与食品卫生学

01（全日制）营养学
02（全日制）营养保健与功能食品

03（全日制）食品卫生与安全
04（全日制）营养代谢与分子营养学

【初试科目】）

①101思想政治理论

②201英语一

③615微生物学

④865有机化学

【复试科目】
专业课笔试
营养与食品卫生学

【初试书目】微生物学教程，周德庆主编（第三版），高等教育出版社，2011年；有机化学，汪小兰主编（第五版），高等教育出版社，2017年

【复试书目】营养与食品卫生学，孙长灏主编（第八版），人民卫生出版社，2017年；食品营养学，邓泽元主编（第四版），中国农业出版社，2016年

082203发酵工程
01（全日制）微生物工程

02（全日制）功能食品发酵与益生菌资源开发

03（全日制）现代酿造技术

04（全日制)酶工程与应用

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一

③302数学二

④852微生物学

【复试科目】
专业课笔试
发酵工艺学
同等学力加试
①有机化学
②生物化学

【初试书目】微生物学教程，周德庆主编（第三版），高等教育出版社，2011年

【复试书目】发酵工艺学，第二版，何建勇主编，中国医药科技出版社，2009年

【同等学力加试参考书目】有机化学，汪小兰主编，第五版，高等教育出版社，2017年;生物化学（上、下册），第三版，王镜岩，朱圣庚编，高等教育出版社，2007年

083200食品科学与工程
01（全日制）食品科学

02（全日制）食品营养

03（全日制）粮食油脂及植物蛋白工程

04（全日制）农产品（含水产品）加工与贮藏

05（全日制）食品安全
06（全日制）食品生物技术

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一
③302数学二
④865有机化学
【复试科目】
专业课笔试
食品工艺学

【初试书目】有机化学，汪小兰主编，第五版，高等教育出版社，2017年

【复试书目】食品工艺学，夏文水主编，第一版，中国轻工业出版社，2017年

085231食品工程

01（全日制）食物（含生物质）资源开发与利用

02（全日制）食品加工与保藏

03（全日制）食品生物技术

04（全日制）功能食品

05(非全日制)不分研究方向

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一

③302数学二

④852微生物学
【复试科目】
专业课笔试
食品工艺学

同等学力加试
①食品工程原理

②食品分析

【初试书目】微生物学教程，周德庆编，第三版，高等教育出版社，2011年

【复试书目】食品工艺学，夏文水主编，中国轻工业出版社，2017年

【同等学力加试参考书目】食品工程原理，刘成梅主编，第一版,化学工业出版社，2011年；食品分析，无锡轻工大学，天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，2005年

085238生物工程

01（全日制）工业微生物

02（全日制）功能食品发酵

03（全日制）食品生物技术

04（全日制）生物催化与应用

05(非全日制)不分研究方向

【初试科目】

①101思想政治理论

②201英语一

③302数学二

④852微生物学

【复试科目】

专业课笔试
生物工艺学
同等学力加试
①生物化学
②生物反应器原理与技术

【初试书目】微生物学教程，周德庆，第三版,高等教育出版社，2011年
【复试书目】发酵食品，熊涛等编，中国质检出版社，2013年；新编生物工艺学，俞俊棠主编，化学工业出版社，2011年

【同等学力加试参考书目】生物化学，王镜岩等编，第三版，高等教育出版社，2002年；生物工程设备，梁世中主编，轻工业出版社，2002年

095135食品加工与安全

01（全日制）食物资源开发与利用

02（全日制）食品质量与安全

03（全日制）食品加工与保藏

04（全日制）食品生物技术

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一

③341农业知识综合三

④865有机化学

【复试科目】
专业课笔试
食品安全学
同等学力加试

①生物化学

②微生物学

【初试书目】农业知识综合三：食品工艺学，夏文水主编，中国轻工业出版社，2017年；食品营养学，邓泽元主编，第四版，中国农业出版社，2016年；食品卫生学，何计国，甄润英主编.中国农业大学出版社，2003年；有机化学，汪小兰主编，第五版，高等教育出版社，2017年

【复试书目】食品安全学，钟耀广主编，化学工业出版社，2010年

【同等学力加试参考书目】生物化学，王镜岩等编，第三版，高等教育出版社，2002年；微生物学教程，周德庆主编，第三版，高等教育出版社，2011年