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福建师范大学2017年870食品生物化学硕士研究生入学考试大纲

作者:聚创考研网-a老师 点击量: 911 发布时间: 2016-10-29 17:05 【微信号:扫码加咨询】

  福建师范大学2017年870食品生物化学硕士研究生入学考试大纲已经公布,聚英考研网为您整理内容如下: 

  食品生物化学考试大纲

  考查目标

  考查学生对食品生物化学的理解掌握程度,以及运用食品生物化学知识分析问题、解决问题的能力。

  考试形式和试卷结构

  1 试卷满分和考试时间

  满分150分;考试时间3小时

  2 答题方式

  闭卷、笔试

  3 试卷题型结构

  是非判断题,每小题1.5分,共30分

  单项选择题,每小题2分,共30分

  填空题,每空1分,共15分

  简答题,共50分

  问答题,共25分

  考查范围

  1.糖类的定义与分类;单糖的结构、物理性质和化学性质;几种重要的单糖及其衍生物、部分寡糖和多糖。

  2.脂类的定义、分类和生物学功能;三脂酰甘油的结构、物理性质和化学性质。几种重要的磷脂、结合脂、简单脂类。

  3.核酸的定义、分类和生物学功能;核苷酸的结构和性质;核苷酸类物质的制备及应用;脱氧核糖核酸和核糖核酸的结构和理化性质。

  4.蛋白质的定义、分类和生物学功能;氨基酸的分类、结构和性质;肽的定义和结构;蛋白质的结构和性质。

  5.酶的催化性质;酶的分类;酶的专一性;影响酶反应速度的因素;酶的作用原理;多酶体系和调节酶;同功酶和诱导酶;抗体酶和核糖酶;酶工程;酶的分离提纯及活力测定;酶在食品工业中的应用。

  6.维生素的定义和分类;维生素的作用和营养缺乏症;维生素在食品储存和加工过程中的变化。

  7.激素的定义和分类;激素的作用原理;细胞内信使。

  8.糖类的膳食利用;糖类的合成与降解;糖类的中间代谢;糖代谢的调节。

  9.脂类在机体内的消化、吸收和储存;脂类的生物合成;脂类的降解;脂代谢的调节。

  10.氨基酸的生物合成;蛋白质的生物合成;蛋白质的生物降解;氨基酸的分解;蛋白质代谢的调节。

  11.核酸的合成代谢;核酸的分解代谢;遗传工程。

  12.高能磷酸化合物;呼吸链;氧化磷酸化作用。

  13.物质代谢的相互关系;物质代谢的调节和控制。

  14.新鲜食用植物组织的生物化学;新鲜动物组织的生物化学。

  15.单糖、低聚糖和多糖的食品性质与功能。

  16.食用油脂的生产与加工;在加工和贮存过程中的变化;常见食用油脂。

  17.蛋白质的功能性质;食品中的蛋白质;蛋白质的分离制备及改性;食品加工对蛋白质的影响。

  18.矿物质营养元素的分类及其存在形式;人体对矿物质的吸收与代谢;食物中矿物质成分的生物有效性

  19.水和冰的物理常数与性质;食品中的水分状态;水分活度。

  20.非酶褐变;酶促褐变。

  考试参考书目

  《食品生物化学》宁正祥,华南理工大学出版社,2013,第三版。

  《普通生物化学》陈钧辉、张冬梅,高等教育出版社,2015,第五版。


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